La naissance de l'effervescence
Pour obtenir le meilleur vin mousseux qui soit, il est indispensable de l'établir sur de bonnes bases. La qualité du raison et son impeccable vinification permettent de sublimer l'effet provoqué par l'effervescence. Il est donc tout naturel, encore une fois, que cette prise de mousse s'effectue avec les levures indigènes de l'année, sélectionnées gustativement avec précision pour les arômes spécifiques qu'elles développent. Le perlage est fin, aromatique et permet à son tour de contribuer au potentiel de vieillissement et d'évolution bien spécifiques.
Sortie de l'ombre...
Après de longs mois où le vin apprivoise lentement sa nouvelle identité sur lies, les vins sont préparés pour être dégorgés à la volée individuellement. Ils reçoivent un léger dosage pour équilibrer la balance aromatique et la longueur en bouche. Cette intervention artisanale permet, encore une fois, d'ajuster pour chaque millésime sa meilleure sortie de cave et vous apporter un vin abouti.
